Poissons/crustacés

Ragoût de moules au curry

Ragoût de moules au curry


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Voici une délicieuse recette de Ragoût de moules au curry.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de moules
  • 2 brocolis
  • 2 échalotes
  • 1 citron vert
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 piments oiseaux
  • 1 cuil. à soupe de curry
  • 1 cuil. à café de fécule de pommes de terre 1 cuil. à soupe d’eau
  • Sel, poivre, gros sel

Ragoût de moules au curry

– Eplucher et hacher les échalotes.

– Brosser et laver la peau du citron, préléver quelques zestes à l’aide d’un économe. Tailler ces zestes en julienne.

– Laver et hacher les piments oiseaux.

– Tailler le brocolis en petits bouquets, le laver.

– Porter de l’eau salée au gros sel à ébullition, y plonger les bouquets de brocolis, cuire 5 minutes et rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter, réserver.

– Gratter et laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec le vin blanc.

Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson, le réserver.

– Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes.

Verser la crème, le lait de coco et 10 cl du jus de moule réservé. Faire réduire 5 minutes à feu doux. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry. Laisser frémir 2 minutes. Incorporer la fécule de pommes de terre diluée dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Laisser frémir encore 1 minutes.

Filtrer. Déposer les brocolis et les moules dans cette sauce. Vérifier l’assaisonnement.

– Servir chaud.

B.A.ba du chef à propos du ragoût de moules au curry

– Ce plat peut être accompagné d’une petite brunoise de légumes.

– Si ce plat est dégusté avec des enfants, il faut faire attention au dosage du piment oiseau qui est un piment très fort des îles de la Réunion et Guadeloupe.

CÔTÉ CAVE :

Savennières

MOTS DE LA CUISINE

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Tailler en fine julienne : Couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres = tailler en fins bâtonnets (ex : julienne de poireau, julienne de zestes d’orange …).

BIEN ÊTRE

Calories par personne : 230

Photo : C. Herlédan


Video: Moules au curry Cookeo (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Gilberto

    Je pense que tu as arnaqué.

  2. Ardkill

    Vous avez manqué le plus important.

  3. Abelard

    Je partage pleinement son point de vue. Je pense que c'est une excellente idée. Entièrement d'accord avec elle.



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